En deux jours, près de 40 pièces dans un même visage ont tout mangé, pratiquement, une … boîte … c'est dur d'arrêter, je comprends que je suis grosse, mais je ne peux pas m'en empêcher … infection, narcotique)) Je n'ai ni force ni volonté …
Profiteroles avec Crackelin et Crème Délicate
Pâte: - environ 38-40 pièces, finies avec un diamètre de 5 cm.
- Farine - 200 gr.,
- Eau - 180 gr.,
- Beurre - 100 gr.,
- Sel - une pincée
- Oeufs - 300 gr. (CO - 5 pièces, C1 - 6 pièces est environ)
- Crackelin:
- Cassonade - 95 gr.,
- Farine - 95 gr.,
- Beurre réfrigéré - 75 gr.
Crème pâtissière (pour cette quantité de profiteroles, j'ai fait une double portion de crème)
- Lait - 200 ml.,
- Sucre - 150 gr.,
- Oeuf - 1 pc.,
- Farine - 1,5 cuillère à soupe,
- Sucre vanillé - 1 pc.,
- Beurre - 180 gr.
Pour Crackelin:
Mélanger la farine avec le sucre, ajouter le beurre coupé en dés, broyer le mélange en miettes et rassembler en un morceau.
Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé de 2 mm d'épaisseur. Mettez la pâte avec le parchemin au congélateur.
Dans la pâte congelée finie, découpez des cercles égaux au diamètre des gâteaux à la crème déposés, mettez la pâte restante au congélateur.
Pour le test:
Casser les œufs dans un bol, peser, battre légèrement avec une fourchette.
Versez de l'eau dans une casserole, mettez de l'huile, ajoutez une pincée de sel. Porter à ébullition, ajouter toute la farine en une seule fois et mélanger intensément à la spatule. Nous remuons, sans retirer du feu, la farine doit être brassée. Nous remuons le feu pendant encore 2-3 minutes, une croûte devrait se former au fond de la casserole et la pâte devrait se rassembler en un morceau.
Nous transférons la pâte chaude dans le robot ménager, l'accessoire «spatule» et commençons à battre, en ajoutant progressivement 1-2 cuillères à soupe. des œufs. La pâte finie doit s'écouler du "cône" d'épaule
Placer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, presser les queues avec un doigt à peine humidifié avec de l'eau, poser un cercle de pâte de craquelin congelé dessus et envoyer dans un four chauffé jusqu'à 220 gr., Mode "Bottom-top"
Cuire au four à 220 gr. - 10 minutes, puis réduire à 180 g et cuire encore 25-30 minutes.
Remplissez les profiteroles refroidies de crème.
Pour la crème:
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, ajouter la vanilline au lait et mettre à feu doux. En remuant continuellement, ajoutez la farine et portez à ébullition, laissez refroidir, ajoutez le beurre ramolli sorti du réfrigérateur au préalable et battez bien avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.